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冬至饺子夏至面,5款经典面食谱 2018/6/21


“冬至饺子夏至面”,自古以来,中国民间就有夏至吃面的风俗习惯。南方的面条品种多,如阳春面、干汤面、肉丝面、三鲜面、过桥面及麻油凉拌面等,而北方则是打卤面和炸酱面。


(图片来自网络,侵删)

阳春面

【食材】

  猪板油150克,生面一人份,生抽2大匙,老抽2-3滴,糖1/4茶匙,高汤300-400毫升,葱花1大匙

【做法】

  1. 猪板油切小块后扔锅里,开小火熬猪油,熬到油慢慢出来,肥肉缩小成渣;

  2. 碗里放入生抽、老抽、糖、葱花、猪油1大匙,高汤烧开后,兑进碗里;

  3. 锅里水烧开,下面条,喜欢断生口感的,一沸腾就马上捞起,沥水盛入碗;喜欢软一些的,煮的时间稍微延长一会儿。

【小贴士】

  1. 阳春面好选用猪油来做,实在没有猪油,就用麻油替代;

  2. 高汤就是骨头汤,鸡汤等有鲜味的汤头。若没有高汤,就用开水,稍微放点鸡精,但味道会比高汤逊一点。



(图片来自网络,侵删)

担担面

【食材】

  鲜细面150克;猪肉末100克,川冬菜60克,酱油15克,黄酒15克,辣椒粉2克,植物油20克,麻油5克,葱和姜;芝麻酱,辣椒油,花椒粉,老抽,鸡粉;香菜,熟芝麻,油炸花生米

【做法】

  1. 炒制肉粒:锅烧热加入油,下猪肉末煸炒,把肉末炒至无水分,倒入少许麻油炒匀,下葱姜、冬菜碎炒匀,倒入黄酒、酱油继续炒,撒上辣椒粉,肉粒煸炒至均匀干燥,备用;

  2. 调制汤底:碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙老抽、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油,加入适量开水搅匀;

  3. 煮面条:锅内水烧开,下细面条,煮两分钟捞出盛入兑好汤底的碗里,撒上少许葱花,舀两汤匙炒好的肉粒浇在面条上,放少许香菜、熟芝麻、油炸花生米即可食用。

【小贴士】

  1. 制作担担面一定要选择细的面条;

  2. 川冬菜如购买不到,可用腌制的干雪菜替代;

  3. 芝麻酱先用麻油稀释后再用,汤底的咸淡、麻辣可按自己的喜好来勾兑。



(图片来自网络,侵删)

打卤面

【食材3人份】

  猪肘子1个,生面条500克,虾10只,鸡蛋2个,干香菇15朵,水发木耳15朵,干黄花菜1小把,老抽20毫升,生抽20毫升,食盐5克,花椒1小把,植物油20毫升,葱2段,姜1块,淀粉15克

【做法】

  1. 猪肘子焯去血水,入锅加足量水,下葱姜,炖2-3小时炖出奶白色的汤备用;干木耳、香菇、干黄花菜泡发后切小;虾去壳取虾仁;

  2. 将肉汤里的汤渣捞干净,放入香菇、木耳、黄花菜、虾仁,加入生抽、老抽、盐,煮约20分钟后,先加入水淀粉,待卤浓稠后再加入打散的蛋液,关火2分钟后拌匀成蛋花;

  3. 炒锅中加少许油,炒熟花椒,炒出花椒油,浇在卤上;

  4. 煮好面,把卤子浇在面条上即可。

【小贴士】

  1. 淀粉用白薯粉,口感更好;

  2. 打卤时,一定要先加水淀粉,再加蛋液,否则蛋花会很难看。



(图片来自网络,侵删)

炸酱面

【食材】

  面条150克、猪颈背肉250克、豆瓣酱3汤匙、油3汤匙、老抽1匙、八角1个、葱、姜;黄瓜、胡萝卜、心里美萝卜、绿豆芽(或根据自己喜好搭配蔬菜)

【做法】

 1. 猪肉切成小碎丁;葱切成葱花;姜切成姜末;

 2. 锅里热油,下葱姜爆香,放入肉丁迅速滑炒至变色,加入豆瓣酱,小火翻炒均匀后稍炸一会儿,加入老抽,倒入水刚好淹没肉酱,放入八角,大火烧开后,转中小火一直熬至汤汁粘稠;

 3. 将肉酱直接浇在煮好的面条上(可将面条在凉开水里一过做成凉面),码上蔬菜丝即可。



(图片来自网络,侵删)

荞麦凉面

【食材】

  速食荞面100克、海苔丝、白芝麻、酱油、米醋、白砂糖

【做法】

  1. 荞面煮熟后在冰水里过凉,加入2汤匙酱油、少许白砂糖、米醋,搅拌均匀后装盘;

  2. 荞麦面上撒少许海苔丝、白芝麻即可。


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